Gastronomía Extremeña 2

 

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REPÁPALOS (guiso de huevo)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se mezclan los huevos con el chorizo, la miga de pan, los ajos, el laurel y sal al gusto. Cuando esté todo bien mezclado se va echando, con una cuchara, en una sartén con aceite caliente.

Se pueden comer así o con caldo que es a lo que llamamos guiso de huevo

Aparte se hace un poco de caldo, se le echa un majado con laurel, ajo, azafrán en hebra y un trozo de pan frito (frito en el aceite de los repápalos), se prueba de sal y se le incorporan los repápalos.

 

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  • Después de cortarlos, se echan los riñones en agua con el vinagre 1 hora para que se encallen
  • Se sofríe primero la cebolla y a continuación el ajo
  • Se retraen los riñones, se echa el vino hasta que cueza y quede con un poco de caldo
  • Si quedase mucho caldo espesar al gusto con harina

 

RIZOS

INGREDIENTES

  • 1 Litro aceite
  • 1 litro vino
  • Harina
  • Azúcar

En un recipiente adecuado ponemos el aceite y el vino, a los que añadimos harina, removiéndolo todo hasta conseguir una masa homogénea y se le va echando harina según lo vaya pidiendo la masa. Una vez que con esta masa podamos hacer una bola, ésta está lista para hacer el rizo. Entonces, tomamos una pelota con la masa y con la ayuda de una caña se desliza suavemente liándose a la caña.

A continuación se van echando a la sartén y se fríen con aceite muy caliente. Una vez fritos se retiran a un recipiente y se les va quitando la caña. Finalmente se bañan en azúcar.

 

ROSCA DE PIÑA

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se baten los huevos, se le añade el aceite, la leche, el aguardiente y la harina Se mezclan todos los ingredientes trabajando con las manos hasta formar una masa homogénea. Se hacen tiras con volumen, dejándolas reposar durante unas 3 horas aproximadamente. A continuación se cortan en forma de piñones y se fríen en abundante aceite. Una vez fritos, se mezclan con miel uniendo los piñones en forma de roscón

NOTA: para caramelizar la miel, se pone ésta en una sartén con un poquito de agua, removiéndola continuamente hasta formar el caramelo.

 

ROSQUETES DE Bienvenida

INGREDIENTES

  • 1 docena de huevos
  • aceite,
  • harina y
  • azúcar.

PREPARACIÓN  

De la docena de huevos, se apartan 4 claras para el lustre; éste se prepara de la siguiente manera: se coge el equivalente del peso de 4 huevos de azúcar, a continuación se le añaden las cuatro claras hasta que está a punto de nieve. Todo esto se bate junto.

A parte se baten 8 huevos y 4 yemas, a esto se le incorpora 2/2 cascarones de aceite y '/4de harina; se trabaja bien la masa, al mismo tiempo que se trabaja se le añaden otros 2/2 cascarones de aceite.

 

ROSQUILLAS DE HUEVOS

INGREDIENTES:

  • 6 Huevos
  • 6 cucharadas de harina
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de leche
  • ralladura y zumo de un limón
  • un vasito de vino aguardiente
  • un sobre de levadura
  • 1 cucharadita de canela
  • azúcar glas

PREPARACIÓN

Batimos bien los huevos, se le agrega el azúcar y seguimos batiendo. Se añaden los demás ingredientes, agregando la harina mezclada con la levadura poco a poco. Untándose las manos en aceite formamos la masa, procurando que no quede demasiado dura.

Hacemos las rosquillas y las freímos en aceite muy caliente. Por último, adornar con azúcar glas.

 

ROSQUITOS

INGREDIENTES

A cada huevo:

  • - 5 cucharadas de vino (o leche)
  • - 5 cucharadas de aceite
  • - 5 cucharadas de azúcar
  • - Raspadura de un limón
  • - Un poco de canela
  • - 1 sobre de levadura
  • - Harina (la que admita)

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes, añadiendo la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente. Se moldea la masa haciendo el rosco, y se fríe en aceite muy caliente; una vez frito se pasan por azúcar mezclada con canela.

 

SETAS EN CALDERETA o GUISADAS

INGREDIENTES

  • 2 o 3 dientes de ajos
  • 1 rebanada de pan 
  • Aceite
  • pimentón rojo
  • Comino
  • Vinagre o vino
  • Sal
  • 1 trozo de guindilla picante

PREPARACIÓN

    Una vez limpias las setas y troceadas, en una cazuela o sartén se añade aceite, con ajos enteros con un corte, una vez fritos, se apartan y se hecha la rebanada de pan, por otro lado en un mortero se mezclan los ajos, la rebanada frita, el pimentón y el comino y sal, se tritura, una vez hecha la pasta se añade vino o vinagre. En el mismo aceite de la sartén se fríen las setas limpias y troceadas y se remueven varias veces. Cuando suelten el agua y están tiernas se añade el majado anterior y la guindilla.

 

SOPA DE AJOS

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • sal
  • 1 pan

PREPARACIÓN

  • Se fríen los ajos picados o enteros en el aceite de oliva añadiéndole la sal, se cubre de agua, se deja hervir y se añade el pan rebanado previamente.
  • Se sirve muy caliente.

   OPCIONES: En el mismo aceite de oliva donde se va a freír la verdura, se puede añadir también lasquitas de tocino fresco o salchichas que nos servirán luego para decorar y darle consistencia al plato.

    Escalfar: Hervir durante 5 minutos.

    OPCIÓN 2: La verdura ya frita se pude o bien triturar o bien colar en un chino, a gusto del consumidor.

Sopa de ajos

Ingredientes:4 dientes de ajos.

  • 200 gr de jamón troceado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trozo de pan duro.
  • sal.

Preparación:

Se pone el aceite con los ajos troceados, el jamón y unas cortezas de pan en forma de dados. Se refríe todo y se le agrega el agua que se desee, se añade sal y se deja hervir.

 

SOPA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES  

  • Un litro de leche,
  • 100gr de almendras, pan y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

  • Se pone a hervir la leche, añadiéndole azúcar al paladar. En una cazuela, se pone el pan en rebanadas finas y las almendras muy picadas. Se vierte la leche hirviendo sobre el pan, y se deja que se esponje.
  • Se cuece durante quince minutos y cuando se aparta del fuego, se pone calor por encima para gratinarlas un poco.

 

SOPA DE ANTRUEJO

Llamada también Sopa de Carnaval, antruejos, significa los tres días de Carnaval, antiguamente se denominaba sopa de entruejo

 

INGREDIENTES para 8 personas

  • Un "cotubillo" de cerdo
  • Una pata de cerdo
  • Una oreja Un trozo de espinazo
  • Un trozo de tocino añejo
  • Un trozo de hueso de jamón
  • Un chorizo fresco Una cebolla añeja
  • Un pan frío de dos o tres días Cebolla fresca
  • Perejil 4 huevos cocidos

PREPARACIÓN

  • Se pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza
  • La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para desalarlo
  • Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximadamente hasta que el cotubillo esté tierno
  • Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la "pringue"
  • Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, y se cuela el caldo
  • Se rebana el pan
  • En una cazuela, se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, según costumbre
  • Una tanda de pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocía con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc.
  • Se echa todo el caldo y se pone a gratinar el horno, hasta que esté doradito
  • Se rocía con huevos cocidos
  • Al caldo se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre

    Es propio de las zonas de Zafra, Almendralejo y Mérida, y se realiza durante la matanza

    En cazuela de barro se pone una capa de pan en rebanadas finas, ajo muy picado, cebolla muy menuda, perejil, dos o tres hojas de hierbabuena, carne de hueso de espinazo cocido previamente, jamón ibérico picado y un poco de vinagre. Se ponen tantas tandas como admita el tamaño de la cazuela. Se riega con un buen caldo de cocido, hasta cubrirlo y se cuece a fuego lento unos diez o quince minutos, agregando caldo si fuese necesario, debiendo quedar solamente empapadas. Poner entonces dos o tres huevos batidos por encima y gratinar al horno

 

SOPA DE BERROS

INGREDIENTES

  • Un litro y medio de agua sin cloro,
  • un manojo de berros,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • una yema de huevo y
  • seis o siete patatas

PREPARACIÓN

  • Se cuecen los berros y las patatas, y se machacan juntos
  • Se pasa a una sopera, y se liga con la mantequilla y la yema de huevo cruda, se le añade el agua, y se deja cocer a fuego lento hasta la ebullición
  • Se aparta y se sirve

 

SOPA DE CACHUELAS

INGREDIENTES

Sangre de cerdo sin coagular y coagulada recién extraída. Pan en láminas, ajo.

PREPARACIÓN

Se come en la merienda el día de la matanza del cerdo, donde se reune una gran cantidad de gente para colaborar. Normalmente cuando se introduce el cuchillo en el cuello del cerdo, la sangre sale a chorro y una mujer el una caldereta la recoge moviéndola con la mano para que no se coagule. Parte de la sangre se aparta y se coagula cortándola en tajadas. Otra parte se mantiene líquida. Se sofrie el hígado y la cebolla y la sangre coagulada en tajadas. Se añade pimentón, agua y sal, se añade la sangre líquida a la vez que se remueve y se deja hervir hasta que el hígado esté comestible. Se añade un ajo machado poco antes de servirse. Se lamina el pan en una barreña y se calan con el caldo dejando en la parte superior las tajadas de hígado y sangre. No es muy estético pero tiene un sabor exquisito.

 

SOPAS CANAS

INGREDIENTES Para 4 personas

  • 500 gr de pan asentado
  • 1 litro de leche
  • Ajo
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite (dos cucharadas

PREPARACIÓN

Rebanar el pan y colocarlo en una cazuela.

Freír el ajo picado y cuando éste esté dorado se añade una pizca de pimentón,  estar atento para que el pimentón no se queme, entonces se vierte la leche y la sal que se desee y se deja cocer todo a fuego lento durante 15 minutos.

Verter el liquido sobre el pan rebanado y dejar reposar 5 minutos.

 

SOPA DULCE

INGREDIENTES Para 6 persona

  • ½ Litro de leche
  • ½ Kilo de pan
  • ½ kilo de manzanas
  • 300 Gramos de miel
  • 100 gramos de nueces peladas
  • 100 cacahuetes
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se fríe el pan en rebanadas y las manzanas en trozos.

Una vez fritas y escurridas se van colocando capas de manzana y de pan en una cazuela de barro,

se añade la leche endulzada con la miel y se mete en el horno a 250º C donde se mantendrá hasta que esté bien cocido.

Se pone a dorar con nueces peladas y cacahuetes (todo machacado) por encima.

Se deja enfriar y se sirve como postre.

 

SOPA DORADA

PREPARACIÓN

Se rebana suficiente pan como para 4 personas. En una cacerola se pone una capa de perejil picado y ajos rajados finamente. Sobre esta capa, otra de pan y otra de perejil y ajos, y así hasta terminar con los ingredientes.

Entonces se le echa el caldo del cocido, para remojarla bien y se cuece con poco fuego y lumbre en la tapadera, hasta dorarla.

   Si esta sopa gusta más colorada, se mezcla al caldo del cocido un poco de grasa de cocer el chorizo, según se prefiera.

Otra variante de esta sopa, es añadir al caldo del cocido un chorreón de vinagre, llamándose entonces Sopas agrias.

 

SOPAS DE PATATA

Sopas de Patata:

Se refríen las patatas (cortadas a lascas) con cebolla, pimiento, se añade pimentón. Se cubre con agua suficiente para calar luego las sopas y se echa una hoja de laurel; se machaca ajo, orégano y se cuece todo.

Se tienen las sopas picadas en un larguero y se calan con el caldo anterior, se tapan para que se reposen y no se enfríen. Se sirven acompañadas de higos en verano y aceitunas en invierno.

SOPA DE PATATAS

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Sal.
  • Agua.
  • Ajos.
  • Pimienta.
  • ½ kg pan duro
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.

Preparación:

Se refríen un poco las patatas, se le echa la pimienta, se le hace un machado de ajo, perejil, sal y pimienta y se cuece todo con agua. Después se vacían en una cazuela que contiene el pan migado. Se les da un hervor y se sirven calientes.

 

 

SOPAS DE PESCADO

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes y rojos
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de tomillo
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 cucharada de agua caliente, sal, pimienta recién molida
  • 1 kg de filetes de bacalao fresco
  • 1 kg de mejillones
  • 2,5 dl de nata liquida.

PREPARACIÓN

  • Calienta el aceite en una olla y sofríe las cebollas (previamente picadas) hasta que estén transparentes, sin que se doren,
  • Añade el ajo y los tomates, moviendo bien.
  • Deja cocer todo durante 10 minutos.
  • Agrega el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo.
  • Cuando hierva, añade el vino previamente calentado.
  • Sazónalo a tu gusto con sal y pimienta; déjalo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos.
  • Apártalo del fuego para que se enfrié y mételo al refrigerador.
  • Mientras tanto, poner a cocer los mejillones limpios en una cazuela con un poco de agua, sal, una hoja de laurel y un trozo de limón.
  • Mover la cazuela de vez en cuando para que se abran con mas facilidad.
  • Escurrir los mejillones del caldo de cocción y desechar los que no se hayan abierto.
  • Agregarlos a la sopa junto con el bacalao troceado. 
  • Remover suavemente y dejar cocer durante 5 minutos.
  • En el ultimo momento, incorporar la nata liquida, mezclar muy bien y dejar que vuelva a hervir.
  • Pasar la sopa a una sopera, adornar con unas ramitas de eneldo y llevar a la mesa de inmediato.

 

SOPAS PORQUERAS

INGREDIENTES (4 personas)

Cuatro huevos, dos manojos de cilantro, una cebolla mediana, un manojo de espinacas, aceite, ajo, cominos, miga de pan y sal.

PREPARACIÓN

  • Se pone aceite en la sartén, como para hacer tortilla. Se baten los huevos, y se le añade el cilantro muy picado, haciéndose una tortilla.
  • Cuando está rosada, se aparta, y se añade al aceite la cebolla picada finamente, sin dejar que se pase (debe quedar blanquecina) y se le añaden las espinacas, previamente lavadas y troceadas. En el mortero se machan dos ajos, un pellizco de comino, un poco de miga de pan, otro pellizco de pimentón de la Vera, agua hasta llenar el mortero.
  •    Todo esto se añade a las espinacas para que cuezan. Cuando están en su punto, ya cocidas, se le añade la tortilla de cilantro troceada, y que cueza un poco. Sal al gusto.

 

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 personas:

  • l Kg. de tomates
  • 2 pimientos (verdes y rojos)
  • 1 cebolla o 2
  • 4 huevos
  • 1 par de dientes de ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pan del día anterior

PREPARACIÓN

    Todo esto se trocea y se fríe, se añade agua (al gusto) y se deja hervir durante 10- 15 min. Se añade el pan rebanado y se mezcla todo. Se sirve muy caliente y al servir se añade y decora con el huevo escalfado previamente.

    OPCIONES: En el mismo aceite de oliva donde se va a freír la verdura, se puede añadir también lasquitas de tocino fresco o salchichas que nos servirán luego para decorar y darle consistencia al plato.

    Escalfar: Hervir durante 5 minutos.

    OPCIÓN 2: La verdura ya frita se pude o bien triturar o bien colar en un chino, a gusto del consumidor.

 

SOPA DE TOMATE 1

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 500 gr de pan asentado
  • 250 gr de pimientos verdes
  • 1 kg. de tomates maduros
  • Sal
  • Aceite (2 cucharadas)

PREPARACIÓN

    En el aceite freír los pimientos, procurando que queden tiernos pero sin quemarlos. Añadir los tomates, en trozos, y la cebolla. Rehogar un poco y verter agua  hasta cubrir todo, dejar cocer bastante tiempo hasta que todo suelte bien su jugo.

    En una cazuela se habrá colocado ya el pan rebanado. Se le añade el liquido anterior hirviendo y se tapa la cazuela durante cinco minutos.

     Colocar los pimientos sobre la sopa a modo de adorno.

 

 

SOPA DE TOMATE 2

INGREDIENTES

  • Un pan mediano del día anterior
  • 500 gramos de tomates maduras
  • 100 gramos de tocino de jamón
  • Dos pimientos rojos y secos
  • Una cebolla
  • Caldo de ave
  • Machado de ajo, orégano y comino

PREPARACIÓN

   Su preparación es sencilla. Se coge una cacerola y se rehoga el pimiento y el tocino de jamón. Una vez pochado y con buen color, se añaden el pimentón y el tomate, ya pelado y sin pepitas. Todo se sofríe hasta que quede en la grasa.

En ese momento, se incorpora el caldo de ave y se deja hasta hervir. Seguidamente, se añade el machado de ajo, orégano y comino. Se retira del fuego y se ponen las láminas de pan.

El toque final es un huevo escalfado

PRESENTACION La sencillez predomina en la presentación de este plato ya que lo único destacado es introducir la sopa en una sopera, colocar los huevos escalfados y añadir una pizca de perejil picado.

 

SOPA DE TRAPO

INGREDIENTES

  • Jamón
  • Pollo
  • Hígado de pollo
  • Ralladura de nuez moscada
  • 1 docena de huevos
  • ajo, cebolla, perejil

Se fríe el jamón, el pollo y el hígado de pollo y una vez fritos se añaden la cebolla, el ajo machado, el perejil y la nuez moscada.

Cocer 6 huevos, las yemas se pasan por el mortero, se echa agua y se pone a hervir junto con todo lo frito anteriormente.

Para hacer los trapos, mezclar harina y huevos de forma que quede una masa blandita , se echa en una bolsa de plástico con un agujero en un lado para echarlo en abundante aceite caliente y se frie. Una vez frito se añade al caldo preparado.

 

SOPA DE VERDURA

INGREDIENTES

  • 2 zanahorias,
  • patatas,
  • guisantes,
  • judías verdes,
  • coliflor,
  • brecol,
  • coles de Bruselas,
  • espárragos trigueros,
  • berza,
  • repollo,
  • ajos, aceite, trocitos de jamón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se pica toda la verdura en juliana y se pone a cocer. Cuando esté bien cocido se añade un sofrito de jamón y ajo, salpimentamos y servimos.

 

SOPILLA DE CARNAVAL

   Es el plato más típico de Cheles. Se prepara en torno al carnaval, cuando todavía no hace calor ni se han agotado los productos de la matanza tradicional.

INGREDIENTES

Derivados del cerdo (pestorejo, pies, lengua, costilla, tocino, cotubillo, manteca, chorizo, morcilla o bofero) así como garbanzos, cebolla, ajos, perejil, hierbabuena, vinagre y pan.

PREPARACIÓN

  • En una olla se cuecen los garbanzos, pies, pestorejo, lengua, tocino, chorizo y costillas
  • Una vez cocidos, se aparta la carne, y al caldo, que es la base del plato, se le añaden dos cucharadas de vinagre.
  • En una cazuela de barro, previamente untada de manteca, se alterna una capa de pan rebanado con otra capa compuesta de un picadillo hecho de cebolla, perejil, hierbabuena y ajo.
  • Así, hasta que la cazuela esté llena.
  • Encima se echa el caldo que se había sacado al principio y se pone al horno.
  • Una vez tostada, está lista para servirse.

 

TARTAS BORRACHAS

INGREDIENTES

  • 1/2 litro de manteca
  • 1/2 litro de vino blanco
  • Matalauva
  • Canela
  • Zumo de naranja
  • Un poco de sal
  • Un poco de azúcar
  • Harina la que admita

PREPARACIÓN

Se unen todos los ingredientes, y se va echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa más o menos consistente. Se hace con un rodillo una masa redonda con un agujero en el centro. Se fríen, y una vez fritos se pasan por azúcar cuando están calientes.

 

TENCAS AL ESTILO DE EXTREMADURA

 

INGREDIENTES

  • 1 kg. de tencas,
  • 1/8 l. de aceite,
  • una cebolla mediana,
  • un vaso de vino blanco seco,
  • una cucharada sopera de aceite,
  • pimentón, ajo, perejil y sal

PREPARACIÓN

   Después de limpias y aviadas las tencas, se fríen bien y se pasan a una cazuela, en el mismo aceite, se fríe la cebolla picada, un poco de harina y una cucharita de pimentón de La Vera, echando este sofrito sobre las tencas.

   Se machacan en un mortero o almirez un ajo y una ramita de perejil, echándolo también sobre las tencas. Se dejan cocer un rato, teniendo cuidado de que no se deshagan. Cuando estén en su punto, se apartan y se sirven calientes.

 

TENCAS CON SOFRITO

INGREDIENTES:

1kg. de tencas, pimentón, aceite, setas, ajo y vinagre.

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite de pasan las tencas y se fríen un poquito.

Después de fritas, las tencas se colocan en una cazuela de barro.

En el aceite en la que hemos fritos las tencas hacemos un sofrito de ajo picado, setas y una cucharada de pimentón.

Una vez terminado el sofrito se hecha vinagre.

El sofrito se vierte sobre las tencas y se se pone la cazuela a fuego lento durante 10 minutos

 

TISELA

Tiselá:

Ingredientes: para 1 litro de leche, 6 huevos y azúcar a gusto, como mínimo una cucharada por huevo.

Se baten los huevos (no mucho) sin separar yemas y claras, se añade el azúcar, luego la leche y si se desea ralladura de limón. Se cuece en el horno hasta que tome color y consistencia (cuando al pinchar el rabo de un tenedor o cualquier otro utensilio, éste salga sólo con almíbar, está listo)

 

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

  • 2 manitas de cerdo
  • 300 gramos de azúcar
  • un canutillo de canela
  • una cáscara de limón
  • un litro y medio de leche
  • huevos para rebozar

PREPARACIÓN

Cocer las manitas en agua, cuando estén blandas, sacarlas y dejarlas en un plato.

Poner a cocer la leche con el azúcar, canela y limón. Poner las manitas dentro de la leche y dejar cocer hasta que la leche se reduzca a la mitad. Retirar las manitas y quitar todos los huesos. Cortarlas a trozos, harinarlas y pasarlas por huevos y freírlas. Incorporarlas a la leche una vez colada y servirlas a temperatura ambiente.

VARIANTE:

Se puede triturar las manitas sin freír junto con la leche y ponerlas en moldes individuales. Seguir frío o a temperatura ambiente

 

TORRIJAS

PREPARACIÓN

Se parte pan esponjoso en rebanadas, y se mojan éstas con leche o vino blanco y huevos batidos. Se fríen en aceite muy fuerte hasta que estén doradas.

Se sirven con azúcar y canela, caliente. Lo mismo se pueden sacar con agua miel, para lo cual se deshace la miel con agua caliente, y se le echa hasta cubrirlas.

 

TORRIJAS

12 rebanadas de pan 2 huevos
1 vaso de leche 3 grs. de canela molida
125 grs. de azúcar 250 grs. de miel
aceite de oliva

En un bol se baten la leche, la miel y la mitad del azúcar. Con esta mezcla remojamos por un lado las rebanadas de pan. Se dejan reposar toda la noche en una placa con orificios.
Se pasan por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Cuando estén doradas se sacan y se dejan escurrir. Se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela.

 

TOSTADAS GUISADAS

INGREDIENTES

Pan, ajo, sal, pimiento rojo, guindilla, tomate, aceite vinagre y agua.

PREPARACIÓN

la sal, ajo, guindilla, pimiento y tomate se macha bien en la cazuela; a continuación se añade un poco de vinagre y una poca de agua (1/2 litro).

A parte tostamos el pan en rodajas, se pica a trozos y se le añade al caldo. Una vez esto se le incorpora aceite 1/10 de litro. Una vez esto, se le da vueltas y ya está listo para comer.

 

 

TORTILLITAS DE BACALAO

TORTILLITAS DE BACALAO

1/4 de bacalao ( Se pone en remojo la noche anterior. Se quitan la piel y las espinas. Se desmenuza)

Harina Agua
Pimentón Sal
Ajo Perejil
Una cucharadita de levadura Aceite de oliva

Se hace una masa con el agua, la harina, el pimentón, la levadura, la sal, el ajo y el perejil picados y el bacalao.
Se tapa con un paño y se deja reposar unas horas.
Cuando el aceite esté muy caliente, se cogen cucharaditas de masa y se fríen.

 

TRUCHAS DEL JERTE

INGREDIENTES

La Comarca del Jerte es famosa por sus cerezas, de sus ríos salen una ricas truchas

  • 4 truchas.
  • 100 gr. de picadillo de jamón
  • 70 gr. de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un limón
  • Perejil
  • Sal

PREPARACIÓN

En una sartén se pone aceite de oliva virgen extra y las freímos. Hay que tener cuidado de que no queden muy hechas. Se retiran a una fuente que resista el horno y en el mismo aceite freímos los dientes de ajo (cortado en láminas), el picadillo de jamón y los piñones. Cuando todo este dorado añadimos un poco de harina, una vez dorada ponemos el zumo de un limón y un poquito de agua. Mezclamos bien y echamos esta salsa sobre las truchas, que están en la fuente.

A continuación metemos la fuente en el horno previamente caliente, y a 150º las tenemos en el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos la fuente y adornamos las truchas con perejil picado y rodajas de limón.